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內容簡介 四位廚師參與的《一碗享受世界各地飯料理》，以獨特的料理方式，讓食材搖身一變，做出特選的韓式、中式、日式、西式料理。每一天的早餐、中餐、晚餐，都能盡情品嚐蓋飯和炒飯。書中嚴選健康的餐點，早餐簡便、中餐飽足、晚餐適當進補。同時也介紹隨時隨地用來宴客都毫不遜色的逸品料理。 韓式蓋飯和炒飯：基本醬料是醬油、辣椒醬、味噌和泡菜汁。蓋飯是在飯上面加上搭配食材，炒飯則是飯加上調味料。保留食材的口感，並維持清爽的感覺，是風味的核心祕訣。 中式蓋飯和炒飯：不可或缺的食材有蔥、蒜和薑。如果希望做出清淡的風味，就用清酒、醬油和蠔油；如果希望做出辣味，可以使用豆瓣醬、老乾媽、辣椒油等醬料。 日式蓋飯和炒飯：主要特徵是在料理時，會盡量保留食材的風味。炒飯的祕訣在於用油中，會加入奶油和芝麻油一起使用，既能帶出獨特的香味，也不容易燒焦，料理的風味和香氣會同時提升。 西式蓋飯和炒飯：與其說是以米飯為主要食材，更接近為利用米飯做的料理。脫離了單純的炒飯，加入各種高湯，提升了高湯和食材本身的風味。另外，也加入了各種醬料，讓食材的風味、配色、質感等都更上一層，這也是西式的一大特色。 韓式、中式、日式、西式四種饗宴！不僅傳授美味蓋飯和炒飯的核心祕訣、扮演風味關鍵的十二種醬料，以及依料理風格搭配的湯品二十選，一碗就充滿能量、營養滿點！ 本書特色 ★ 韓式、中式、日式、西式四位主廚齊聚一堂！ ★ 傳授美味蓋飯和炒飯的祕訣、風味關鍵的十二種醬料，以及依料理搭配的湯品二十選 ★ 早餐、中餐、晚餐的食譜提案 詳細資料ISBN：9789869632089 叢書系列：愛生活 規格：平裝 / 144頁 / 25K正 / 14.8 X 21 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：飲食> 食譜> 飯/粥  內容連載蓋飯和炒飯：美味蓋飯和炒飯的核心祕訣 韓式BY金奉京 韓式料理研究員 「韓式蓋飯和炒飯的基本醬料式醬油、辣椒醬、味噌和泡菜汁。蓋飯式在飯上面加上搭配食材，炒飯則是飯加上調味料。保留食材的口感，並維持清爽的感覺，是風味的核心祕訣。」 1 蓋飯和炒飯用的飯要硬一些。如果使用軟飯，在攪拌時會結塊，影響口感。煮飯時，水只要放平時的80%就可以了。 2 冷飯一定要加熱後再使用。如果必須使用冷飯或冷凍飯炒，不妨善加利用微波爐。在解凍的過程中，冷飯和冷凍飯的水分會流失，因此能做出粒粒分明的炒飯。 3 從會爆香的蔬菜開始炒。平底鍋熱鍋後加油，先放入蔥、洋蔥、蒜頭等炒過，再加入飯或其他食材一起炒。讓油爆香過後再炒，風味更佳。 4 搭配蓋飯的料理調味要比平時更重。因為蓋飯要和飯攪拌過後再吃，所以調味要重一些，才吃得出味道。蓋飯料理的調味料要比平時的調味多25~30%。 中式BY朴建泳 中式料理廚師 「中式的蓋飯和炒飯不可或缺的食材有蔥、蒜和薑。如果希望做出清淡的風味，就用清酒、醬油和蠔油；如果希望做出辣味，可以使用豆瓣醬、老乾媽、辣椒油等醬料。」 1 用鍋鏟將飯邊壓邊炒。炒飯時請利用手邊的鍋鏟，由上往下用力壓，如此一來，能在飯粒間形成空氣層，讓風味更深層。 2 必備雞蛋和蔥。中式炒飯的雞蛋和蔥是必備食材，讓飯粒裹上一層雞蛋，能避免飯粒沾鍋，蔥的香氣則能帶出炒飯風味。 3 抓準蓋飯和高湯的比例。做出美味蓋飯的基本，在於蓋飯食材和高湯的比例。高湯如果太多，會變成湯飯，高湯如果太少，飯會太乾、難以下嚥。一碗飯（200G）搭配3/4杯高湯較適當。 4 每一粒飯都沾上雞蛋。讓炒飯的飯粒裹上雞蛋，能避免飯粒焦掉，延長炒的時間。雞蛋半熟的時候，加入飯一 起炒，是料理時的祕訣。 看完整內容連載 主題活動【美味自造計劃】洗切煮烤燉，享受料理的每一刻，食譜5折起 |
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資料來源：博客來
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